Heute gibt es Gebratene Ente. Die ich selber zubereiten werde. Halt der
Klassiker. Mit Äpfeln und Rotkraut. Da Nadune mit den Kindern meines
Bruder und ihrer Schwester ins Kino gegangen sind. "Hotel
Transylvania", stand auf das Programm. War ich heute der Kochmeister.
Und hier das Rezept noch.
Falls eine TK-Ente verwendet wird, diese bitte einen Tag vorher zum
Auftauen herausholen. Besser ist natürlich eine frische Ente. Die Ente
an den Flügeln im Gelenk stutzen, sodass die Spitzen entfernt sind. Die
Innereien entnehmen, die Leber kann separat, mit Salz und Pfeffer
gewürzt, in etwas Butter gebraten werden. Schmeckt gut mit einer
Scheibe Toast oder zu einem kleinen Salat. Der Hals kann z. B. in
Rotkraut mitgaren. Überschüssige Haut und Fett vom Inneren werden
entfernt.Den Backofen auf ca. 200 – 220°C (Ober-/Unterhitze)
vorheizen.Die Ente wird innen und außen lediglich mit Salz und Pfeffer
gewürzt und dann mit den Apfelstückchen gefüllt, anschließend zugenäht
oder mit Zahnstochern verschlossen.Die Ente wird dann mit dem Rücken
nach oben auf den Rost gelegt. Während des Bratvorgangs sollte eine
Fettpfanne mit etwas Wasser gefüllt unter der Ente eingeschoben sein.
Die Ente wird an den Beinen mit einem Schaschlikspieß o. ä. einige Male
eingestochen, sodass das Fett austreten kann. Nach einer Stunde wird
die Ente auf Rücken gedreht, sodass dann die Brust oben ist. So gart
sie eine weitere Stunde. Die Ente wird während des Bratvorgangs einige
Male mit kaltem Wasser begossen, um eine schöne Kruste zu bekommen.Ein
Zeichen, dass die Ente gar ist, ist das Einreißen der Haut an den
Beinen. Nach dem Braten die Ente aus dem Ofen nehmen und warmhalten.
Das aufgefangene Bratfett durch ein Sieb gießen und in einen Topf
geben, dazu dann den Apfelsaft gießen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken, evtl. noch etwas mit kalter Butter oder Soßenbinder
binden. Dazu Rotkraut und Knödel und die Apfelstückchen, die man nach
dem Tranchieren schön aus der Ente nehmen kann, reichen.